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Le four à bois à combustion séparée (cuisson indirecte) a été inventé par les frères Fontana vers le milieu des années 70, avec un unique objectif, celui d'une solution de cuisson qui évite une complexité de montage et d'utilisation du four traditionnel en réfractaire mais surtout qui assure la possibilité de cuire durant plusieurs heures en évitant l'inconvénient de l’étape du préchauffage du four typique des fours traditionnels.
